Shrimp Po' boys adalah sandwich yang sempurna… Saya sudah mengatakan apa yang saya katakan! Po' Boys yang mudah ini renyah, lembut, dan asam, dengan roti Prancis yang lembut dan kenyal serta sedikit rasa laut dari udang goreng yang dimasak dengan sempurna. Huh… ini membuat saya teringat kembali masa kuliah dan perjalanan pertama saya ke New Orleans. Jika Anda tidak punya rencana untuk pergi ke New Orleans, jangan khawatir! Versi buatan saya dari hidangan klasik ini berarti Anda bisa membuat sandwich udang po' boy kapan saja.
Mengatakan bahwa New Orleans adalah tempat yang ajaib adalah salah satu pernyataan yang paling meremehkan yang dapat saya pikirkan sebagai seorang koki, penggemar sejarah, dan penikmat seni. Makanannya luar biasa, orang-orangnya penuh semangat, dan kebanggaan penduduknya terhadap budaya kota ini tidak ada duanya di Amerika Serikat.
Pengalaman paling ajaib yang pernah saya alami di NOLA adalah sekitar 15 tahun yang lalu ketika saya bekerja dengan sebuah band yang akan tampil di South by Southwest di Austin, Texas. Setelah pertunjukan kami di French Quarter, kami diundang ke rumah seseorang untuk makan udang karang rebus. Saya tidak bercanda ketika saya mengatakan bahwa itu adalah acara nongkrong paling ramah dan lezat yang pernah saya ikuti. Salah satu tetangga mereka sedang berlatih dengan band jazz mereka dalam jarak yang dekat, dan ada kunang-kunang di sekitar kami di halaman belakang saat kami berbagi makanan yang sangat lezat. pernahsemua orang makan dengan tangan. Seperti yang saya katakan… New Orleans adalah tempat yang ajaib.
Apa Itu Shrimp Po' Boy?
Sandwich ini merupakan makanan pokok di New Orleans, disajikan hangat oleh restoran lokal, toko kelontong, dan pedagang kaki lima. Meskipun tampak seperti konsep sederhana – udang goreng yang ditumpuk di atas roti Prancis dan 'diberi' selada, tomat, dan remoulade (saus berbahan dasar mayones dengan mustard dan rempah-rempah) – sejarahnyalah yang membuatnya sangat istimewa. Tolong tambahkan saus ekstra pedas untuk saya!
Selama aksi mogok trem tahun 1929 di New Orleans, dua bersaudara Bennie dan Clovis Martin (dari Martin Brothers' Coffee Stand) menawarkan roti lapis gratis kepada para pekerja yang mogok untuk menunjukkan dukungan mereka. Roti lapis asli kemungkinan berisi kentang goreng, kuah daging sapi panggang, dan sisa daging sapi panggang. Konon, mereka akan berteriak, “Ini anak malang lainnya!” saat seorang pekerja yang mogok mendekat—yang akhirnya berkembang menjadi istilah “po' boy,” sebagaimana roti lapis tersebut dikenal saat ini.
Inilah yang Anda perlukan untuk membuat resep po' boy udang ini:
- Udang: Gunakan udang yang sudah dikupas dan dibuang kotorannya, baik segar maupun beku. Saya telah menyertakan petunjuk tentang cara mencairkan udang beku dengan aman dalam kartu resep di bawah ini!
- Tepung: Celupkan udang dalam tepung terigu agar olesan telur dan tepung roti lebih mudah menempel.
- Telur: Membantu remah roti panko yang sudah dibumbui menempel pada udang.
- Dadih: Menambahkan buttermilk ke dalam olesan telur membantu melunakkan udang dan menciptakan tekstur yang ringan dan renyah. Saya sangat menyarankan untuk menggunakan buttermilk asli (rasanya tak tertandingi!), tetapi Anda dapat membuat buttermilk dengan menggunakan susu dan cuka dalam keadaan darurat. Campurkan ⅓ cangkir susu dengan 1 sendok teh cuka putih dan diamkan selama 5 menit sebelum digunakan.
- Remah Roti Panko: Remah roti ini menyerap lebih sedikit minyak daripada remah roti lainnya, sehingga udang memiliki tekstur yang lebih ringan dan renyah. Gunakan remah roti panko biasa tanpa bumbu tambahan.
- Minyak Sayur: Untuk menggoreng udang yang dilapisi tepung roti. Minyak apa pun yang beraroma netral dengan titik asap tinggi dapat digunakan. Minyak kanola dan minyak biji anggur merupakan alternatif yang baik untuk minyak sayur untuk menggoreng dangkal.
- Roti Baguette: Po' boy udang tradisional dibuat dengan roti Prancis ala New Orleans… tetapi roti ini tidak selalu tersedia di luar NOLA. Saya menggunakan baguette segar, dan itu adalah pengganti yang bagus!
- Bumbu-bumbu: Bumbu kreol Tony Chachere menambahkan rasa pedas yang autentik pada udang. Saya juga menambahkan bumbu Tony Chachere ke dalam remoulade, bersama dengan paprika asap, cabai rawit, dan peterseli segar.
- Saus Remoulade: Saya membuat saus remoulade buatan sendiri yang cepat dan mudah menggunakan mayones, mustard kasar, bawang putih, acar dill, lobak, saus Worcestershire, bumbu-bumbu, dan saus pedas (saya suka merek Louisiana). Jika Anda tidak ingin membeli botol ukuran penuh, saya baru-baru ini melihat botol-botol mini saus pedas merek Louisiana di pajangan saus seharga $1 di Walmart!
- Selada Gunung Es dan Tomat Roma: Selada gunung es yang renyah dan tomat Roma yang berair menambah kerenyahan yang menyegarkan pada sandwich po' boy udang goreng Anda.
Apakah Po' Boys Selalu Udang?
Tidak! Po' boy udang mungkin yang paling populer, tetapi Anda dapat menggunakan isian apa pun yang Anda inginkan. Berjalanlah sedikit menyusuri jalan-jalan di New Orleans, dan Anda akan menemukan po' boy yang diisi dengan apa saja mulai dari daging sapi panggang dan saus hingga tiram goreng atau ikan lele dan bahkan sosis buaya! Anda juga dapat membuat pilihan sayuran yang lezat, menggunakan tomat hijau goreng atau tahu panggang.
Petunjuk Penyimpanan
Udang goreng akan bertahan selama 3 hari di lemari es, tetapi tidak akan renyah seperti saat baru dibuat. Biarkan udang dingin sepenuhnya sebelum menyimpannya dalam wadah kedap udara. Untuk memanaskannya kembali, masukkan ke dalam air fryer pada suhu 350°F selama 2-4 menit, atau dalam oven pada suhu 350°F selama 5-7 menit, balikkan di tengah waktu. Simpan saus po' boy udang dalam wadah kedap udara di lemari es hingga seminggu. Aduk rata sebelum disajikan! Saus ini juga cocok untuk sayuran segar!
Resep Po' Boys Udang
Resep Shrimp Po' Boys ini lembut dan asam dengan udang goreng renyah dan saus remoulade buatan sendiri. Mudah dibuat dan penuh rasa!
Cegah layar Anda menjadi gelap
Bahan Udang Goreng
- 1 pon udang besar yang sudah dikupas dan dibuang kotorannya ($5,68)
- ⅓ cangkir tepung Rp 0,05
- 2 telur Rp 0,34
- ⅓ cangkir dadih Rp 0,11 juta
- 3 sdt Bumbu Tony Chachere, dibagi Rp 0,06 juta
- 1 sdt lada hitam yang baru digiling Rp 0,02 juta
- ¼ cangkir remah roti panko biasa Rp 0,46 juta
- 1 cangkir minyak sayur* ($0,89)
Bahan Remoulade
- 1 ½ cangkir mayones ($1,68)
- ½ sdt saus pedas Rp 0,02 juta
- 2 sdm mustard kasar Rp 0,12 juta
- 2 siung bawang putih, cincang Rp 0,05
- 3 sdm acar dill Rp 0,24 juta
- 1 sdm lobak siap saji Rp 0,14 juta
- 1 sdt Saus Worcestershire Rp 0,01 juta
- ½ sdt paprika asap Rp 0,08
- ⅛ sdt cabai rawit Rp 0,03 juta
- 1 sdm peterseli segar, cincang Rp 0,05
Perlengkapan Sandwich
- ¼ kepala selada gunung es, cincang halus Rp 0,47 juta
- 2-3 tomat roma, potong dadu Rp 0,42 juta
- 1 roti baguette** ($1,97)
-
Untuk menyiapkan udang untuk digoreng, cairkan dalam air dingin yang mengalir pelan hingga lunak dan lentur, sekitar 15 menit. Anda juga dapat mencairkannya di lemari es semalaman. Selalu hindari mencairkan makanan laut di atas meja dapur, microwave, atau menggunakan air panas.
-
Saat udang dicairkan, siapkan remoulade dengan menambahkan mayones, saus pedas, mustard kasar, bawang putih, acar dill, lobak pedas, saus Worcestershire, 1 sdt Tony's, paprika asap, dan cabai rawit ke dalam mangkuk pencampur.
-
Kocok hingga tercampur lalu sisihkan.
-
Dalam 3 mangkuk terpisah, siapkan bahan untuk menggoreng; dalam mangkuk #1, Anda perlu menyiapkan tepung. Kemudian, dalam mangkuk #2, Anda perlu mengocok telur dan buttermilk. Dalam mangkuk #3, Anda perlu mencampur 2 sdt Tony's, lada hitam, dan panko.
-
Pertama, aduk udang dalam mangkuk tepung #1.
-
Lalu, celupkan udang yang sudah diberi tepung ke dalam mangkuk nomor #2 berisi telur kocok dan buttermilk.
-
Terakhir, masukkan udang ke dalam campuran rempah panko. (Saya suka menyiapkan semua udang untuk digoreng pada saat yang sama, jadi saat tiba waktunya untuk memasukkannya ke dalam minyak, saya bisa fokus menggoreng udang tanpa risiko udang gosong.)
-
Dalam wajan beralas tebal, panaskan sayuran dengan api sedang. Minyak harus bersuhu sekitar 350 hingga 375 derajat, tetapi jika lebih panas dari itu, minyak akan gosong dan menghasilkan rasa yang tidak enak. Anda dapat menggunakan termometer daging untuk memeriksanya.
-
Setelah minyak siap untuk menggoreng, gunakan penjepit atau garpu untuk memasukkan udang secukupnya ke dalam minyak tanpa membuatnya terlalu penuh. Balik udang setelah 1-2 menit dengan penjepit. (Cukup 1-2 menit untuk setiap sisi!)
-
Letakkan udang goreng di atas piring yang dilapisi tisu dapur untuk meniriskan minyak berlebih.
-
Setelah semua udang berwarna keemasan, buatlah udang Po' Boys! Saya sarankan Anda untuk bermurah hati dengan remoulade itu! Nikmati dengan selada gunung es serut, saus ekstra pedas, dan tomat cincang dalam baguette yang diiris.
Lihat cara kami menghitung biaya resep di sini.
** Po' Boys biasanya disajikan di atas roti Prancis yang baru dibuat, tetapi yang terbaik yang bisa kami sajikan di sini yang tersedia secara luas di Nashville adalah baguette, jadi semoga ini juga cocok untuk Anda, di mana pun Anda tinggal!
Porsi: 1sandwichKalori: 947kkalKarbohidrat: 33GProteinnya: 19GGemuk: 82GSodium: tahun 2425mgSerat: 2G
Baca penafian nutrisi lengkap kami di sini.
cara membuat Shrimp Po' Boys – foto langkah demi langkah
Untuk menyiapkan 1 pon udang untuk digoreng, cairkan dalam air dingin yang mengalir pelan hingga lunak dan lentur, sekitar 15 menit. Anda juga dapat mencairkannya di lemari es semalaman. Selalu hindari mencairkan makanan laut di atas meja dapur, microwave, atau menggunakan air panas.
Saat udang dicairkan, siapkan remoulade dengan menambahkan 1 ½ cangkir mayones, ½ sdt saus pedas, 2 sdm moster kasar, 2 siung bawang putih cincang, 3 sdm acar dill, 1 sdm lobak pedas, 1 sdt saus Worcestershire, 1 sdt bumbu Tony Chachere, ½ sdt paprika asap, dan ⅛ sdt cabai rawit ke dalam mangkuk pengaduk.
Kocok hingga tercampur lalu sisihkan.
Dalam 3 mangkuk terpisah, siapkan bahan untuk menggoreng; dalam mangkuk #1, Anda perlu menyiapkan ⅓ cangkir tepung. Kemudian, dalam mangkuk #2, Anda perlu mengocok 2 butir telur dan ⅓ cangkir buttermilk. Dalam mangkuk #3, Anda perlu mencampur 2 sdt Tony's, 1 sdt lada hitam, dan ¼ cangkir panko biasa.
Pertama, masukkan udang ke dalam mangkuk tepung #1. Kemudian, celupkan udang yang sudah dilumuri tepung ke dalam mangkuk telur kocok dan buttermilk #2. Terakhir, masukkan udang ke dalam campuran rempah panko. (Saya suka menyiapkan semua udang untuk digoreng pada saat yang sama sehingga saat tiba saatnya untuk memasukkannya ke dalam minyak, saya dapat fokus menggoreng udang tanpa risiko gosong.)
Dalam wajan berat, panaskan 1 cangkir sayur dengan api sedang. Minyak harus bersuhu sekitar 350 hingga 375 derajat, tetapi lebih panas dari itu akan membakar minyak dan menghasilkan rasa yang tidak enak. Anda dapat menggunakan termometer daging untuk memeriksanya. Setelah minyak siap untuk menggoreng, gunakan penjepit atau garpu untuk memasukkan udang secukupnya ke dalam minyak tanpa membuatnya terlalu penuh.
Balik setelah 1-2 menit dengan penjepit. (Cukup 1-2 menit untuk setiap sisi!)
Letakkan udang goreng di atas piring yang dilapisi tisu dapur untuk meniriskan minyak berlebih.
Setelah semua udang berwarna keemasan, buatlah udang Po' Boys! Saya sarankan Anda untuk bermurah hati dengan remoulade itu! Nikmati dengan ¼ kepala selada gunung es serut, saus ekstra pedas, dan 2-3 tomat roma cincang dalam baguette yang diiris.
Ini adalah sandwich sempurna yang akan membuat Anda memesan tiket ke New Orleans selama musim Karnaval dalam waktu singkat!